Alla birra – “Pustertaler Freiheit”

Formaggi affinati - Il formaggio fresco di lavorazione viene tolto dalla forma, immerso in un bagno di birra per alcuni giorni e poi posto in cantina.
Durante la stagionatura si provvederà a lavare ogni formaggella con vino o birra - a seconda della tipologia - almeno 3 volte la settimana acquisendo così quel suo tipico retrogusto.