Al vino bianco “Gewürztraminer”

Formaggi affinati - Il formaggio fresco di lavora- zione viene tolto dalla forma, immerso in un bagno di vino per alcuni giorni e poi posto in cantina.
Durante la stagionatura si provvederà a lavare ogni formaggella con vino o birra - a seconda della tipologia - almeno 3 volte la settimana acquisendo così quel suo tipico retrogusto.